Ресторанные блюда рецепты от шеф поваров - Главная Шеф Эксперт - Программа для расчета ТТК

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос.

Сборник рецептур (База данных) «Все включено»

Разложить по пакетам ПЭНД черные мусорные , герметично завязать и поместить в ванны моечные. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, так как температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие.

Быстрый и точный расчет всех показателей блюда для Технико-Технологической карты и Информационных листов. Как традиционные, так и экзотические, включая ингредиенты молекулярной кухни. Во всех ингредиентах уже есть данные о пищевых веществах, наличию аллергенов и технологических потерях при холодной и тепловой обработке.

В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел - это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

Похожие статьи

• Немецкое блюдо штрудель рецепт
• Программы кружков оригами - Рабочая программа кружка Оригами"
• Как правильно установить видеонаблюдение
• Разноцветный дизайн кухни - Заказать дизайн интерьера ресторана: стоимость дизайн