Рецепты заливного из мяса и рыбы
Заливное из красной рыбы
Заливное из рыбы или просто заливная рыба — это рецепт рыбной закуски, о котором вспоминают не часто, а зря. Такая закуска эффектно выглядит и рецепты приготовления заливного достаточно просты. Все рецепты заливной рыбы можно разделить на 2 группы — с желатином и без него. Первый способ проще, так как по нему можно приготовить заливное из любой рыбы речной, морской, красной, белой или из креветок и других морепродуктов.
Заливное из рыбы
Благодаря быстрорастворимому желатину рыбное заливное из сома, трески, форели, любой другой разновидности морских и пресноводных рыб без труда застывает, удерживается крепким прозрачным слоем и не плывет предательскими лужицами при комнатной температуре. Но важен бульон. Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует.
Заливная рыба не является распространенной закуской, хотя все знакомы с этим блюдом по легендарному новогоднему кинофильму «Ирония судьбы». Приготовить вкусную заливную рыбу не составит никакого труда и она станет эффектным дополнением праздничного стола и аккомпанементом к разным напиткам от ледяной водки до бокала белого сухого вина. Сначала нам необходимо сварить крепкий рыбный бульон. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем очищенную луковицу и морковь целиком, кладем лавровый лист, специи по вкусу и черный перец. Уменьшаем огонь и варим не менее 40 минут, процеживаем бульон через частое сито хорошо еще его выстелить несколькими слоями марли , солим.
