Технологические карты блюда из рыбы
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо из тушеной рыбы
Приготовление рыбных котлет по технико-технологической карте ТТК — процесс, требующий соблюдения правил в соответствии с государственными стандартами. Необходимо использовать сырье, качество которого подтверждено соответствующими сертификатами, придерживаться рецепта, следовать технологическому процессу. ТТК устанавливает требования к составу и качеству сырья, технологии производства блюда. Кроме того, в ней указаны правила реализации, хранения продукта, а также рассчитана энергетическая ценность готового блюда.
Технологическая карта урока "Блюда из рыбы и не рыбных продуктов моря"
Оформить бесплатно документ можно здесь. Методы обучения: наглядно — иллюстративный, практическая работа, работа с литературой. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Технология приготовления блюд из рыбы. Сформировать понятие о пищевой ценности рыбы, уметь выполнять тепловую обработку рыбы, ознакомить с питательной ценностью рыбы, ознакомить с историей рыбных блюд в сибирской кухне, научить готовить. Ознакомить учащихся с ассортиментом и ролью рыбы и нерыбных продуктов моря в жизни человека.
- Технологические карты блюд для ресторанов и кафе: что это и как правильно составить | Блог Poster
- Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.
- Технологическая карта составляется для работников производства поваров, кондитеров с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса и обеспечения расчета количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции.
- Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят.
- Технологическая карта
- Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Рыбу разделывают на филе с кожей без рёберных костей, порционируют.
- Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад «Светлячок» Г.. Фарш хорошо перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу мин.
- Технологическая карта № Наименование изделия: Биточки рыбные
- Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г.
- Источник рецептуры: приказ Департамента здравоохранения города Москвы N от Закладка продуктов в нетто и выход готового блюда на 1 порцию.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р и распространяется на фирменное блюдо Рыба, тушенная в томате с овощами, вырабатываемое и реализуемое в Заведение общественного питания. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Рыба, тушенная в томате с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами. Подготовленное рыбное филе промывают, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных моркови, лука репчатого и корня петрушки.
