Технологический процесс приготовления соусов и их производных - Технология приготовления соусов с му
Рагу технологическая карта. Рагу овощное
Нарезанный дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают, цветную — разбирают на отдельные корешки и варят. Затем картофель или овощи соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат мин. После этого добавляют капусту припущенную белокочанную или вареную цветную и продолжают тушить мин. За мин до готовности кладут специи.
Классические Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты. Ингредиенты: для густого соуса: молоко , мука , масло сливочное ; для соуса средней густоты: молоко , мука 90, масло сливочное 90; для жидкого соуса: молоко , мука 50, масло сливочное 50, сахар Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки шт.
- Учебный центр «Точка Роста» предлагает профессиональные курсы поваров кулинаров 4го разряда для всех желающих получить достаточно интересную, востребованную и высокооплачиваемую профессию. Занятия проводятся на базе собственной современной кулинарной студии, а сам курс читается высокопрофессиональными шеф-поварами с большим практическим опытом.
- Горячий цех проектируются на всех предприятиях общественного питания независимо от их вместимости, где есть залы для обслуживания потребителей. Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, закусок и десертов для реализации в залах, а также кулинарных изделий для реализации в магазинах кулинарии.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- Гордиенко, I КК г.
- Холодные : 2.
- О проекте.
Рабочая программа учебной практики является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих, разработанной в соответствии с ФГОС СПО по профессии С целью овладения видами профессиональной деятельности по профессии обучающийся в ходе освоения учебной практики должен приобрести общие компетенции:. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
